இனப்பெருக்கம், நாற்று நடுதல், அறுவடை செய்தல், சேமித்தல், அரைத்தல் முதல் சமைப்பது வரை ஒவ்வொரு இணைப்பும் அரிசியின் தரம், சுவை மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்தை பாதிக்கும். இன்று நாம் விவாதிக்கப் போவது அரிசியின் தரத்தில் அரிசி அரைக்கும் செயல்முறையின் தாக்கம்.
உமி நீக்கிய பிறகு, அரிசி பழுப்பு அரிசியாக மாறும்; பழுப்பு அரிசியின் மேற்பரப்பில் உள்ள சிவப்பு தவிடு அடுக்கு மற்றும் கிருமிகளை நீக்கி, சுவையான அடுக்கைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது அரிசி அரைக்கும் செயல்முறையாகும். அரிசி அரைத்த பிறகு, வெள்ளை அரிசி நம் கண் முன் காட்சியளிக்கிறது. மேலும் "வெள்ளை அரிசியாக மாறும்" இந்த அரிசி அரைக்கும் செயல்முறையானது அதிக அரைக்கும் அல்லது குறைவான அரைக்கும் மிகவும் அறிவார்ந்த, அரிசி அரைக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் அளவையும் இங்கே காணலாம்.
ஏன் அப்படிச் சொல்கிறோம்? உமி அகற்றப்பட்ட பிறகு பழுப்பு அரிசி மேற்பரப்பில் சிவப்பு தவிடு ஒரு அடுக்கு உள்ளது; இந்த தவிடு அடுக்கின் கீழ் வளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் கொண்ட ஒரு சுவையான அடுக்கு. சிறந்த அரிசி அரைக்கும் நுட்பம் சிவப்பு தவிடு அகற்றும் செயல்முறையாகும், ஆனால் வெள்ளை சுவையான அடுக்கின் ஊட்டச்சத்தை முடிந்தவரை குறைக்கிறது. அரிசி அதிகமாக அரைக்கப்பட்டால், சத்தான, சுவையான அடுக்கும் அரைக்கப்பட்டு, "வெள்ளை, நல்ல மாவுச்சத்து அடுக்கு" வெளிப்படும். அதிகம் தெரியாதவர்கள், "ஆஹா, இந்த அரிசி உண்மையிலேயே வெண்மையாக இருக்கிறது, மேலும் தரம் நன்றாக இருக்கிறது!" இருப்பினும், இது அழகாக இருக்கிறது, ஊட்டச்சத்து குறைந்து, தரம் குறைகிறது. அதிகமாக அரைக்கப்பட்ட அரிசியின் மேற்பரப்பில் ஒரு ஸ்டார்ச் அடுக்கு உள்ளது, சமைக்கும் போது, மாவுச்சத்து, தண்ணீரில் சூடுபடுத்தப்படும்போது, பானையின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி, பேஸ்ட் பானை உருவாகும். அதிலும் சமைத்த அரிசியின் சுவை வெகுவாகக் குறைகிறது. எனவே, குறிப்பாக வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் அரிசி உயர்தர அரிசி அல்ல, ஆனால் அதிகப்படியான அரைக்கப்பட்ட அரிசி. இயற்கையான வெள்ளை அரிசியை வாங்குவது சரியான தேர்வு.
இடுகை நேரம்: மார்ச்-10-2023