சோள உலர்த்தியில் சோளத்தை உலர்த்துவதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை என்ன?

சோள உலர்த்தியில் சோளத்தை உலர்த்துவதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை.

ஏன் வெப்பநிலை வேண்டும்தானிய உலர்த்திகட்டுப்படுத்தப்படுமா?

சீனாவின் ஹெய்லாங்ஜியாங்கில், சோள சேமிப்பு செயல்பாட்டில் உலர்த்துதல் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். தற்போது, ​​ஹீலாங்ஜியாங் மாகாணத்தில் உள்ள பெரும்பாலான தானிய சேமிப்பு நிறுவனங்கள் சோளம் உலர்த்தும் இயந்திரங்களாக உலர்த்தும் கோபுரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், உலர்த்தும் முறைகள் மற்றும் சில வெளிப்புற காரணிகள் பெரும்பாலும் சோளத்தின் தரத்தை பாதிக்கின்றன. முதலாவதாக, உலர்த்தும் கோபுரத்தின் அமைப்பு நியாயமற்றது, இது சோளம் சூடேற்றப்பட்ட உலர்த்தும் அறையில் இறந்த மூலைகளை ஏற்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக சீரற்ற உலர்த்துதல் ஏற்படுகிறது; இரண்டாவதாக, சோளம் நுழையும் மற்றும் வெளியேறும் விதம் சோளத்திற்கு எளிதில் சேதத்தை ஏற்படுத்தும்; மூன்றாவது, ஏற்கனவே இருக்கும் உலர்த்தும் விசிறிசோள உலர்த்திபெரும்பாலும் உயர் வெப்பநிலை புகை வாயுவை உறிஞ்சி குழாய்க்குள் தீப்பொறிகள், சோளத்தை எரித்து, எரிந்த தானியங்களை உற்பத்தி செய்து, சோளத்தின் தரத்தை பாதிக்கிறது; நான்காவதாக, தற்போதுள்ள உலர்த்தும் கோபுரம் உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது முக்கியமாக கச்சா நிலக்கரியை எரிக்கிறது. இந்த மூல நிலக்கரிகளில் பெரும்பாலானவை எந்த வகையிலும் சிகிச்சையளிக்கப்படவில்லை. கையால் எரிக்கப்பட்ட உலை அல்லது இயந்திரத்தால் எரிக்கப்பட்ட உலைகளில் அவற்றை எரிக்கும்போது, ​​​​அதிக வெப்பநிலை ஃப்ளூ வாயு சோளத்தை மாசுபடுத்துகிறது.

சோளத்தின் தரத்தில் உலர்த்தும் செயல்முறையின் தாக்கம்

உலர்த்துவதன் முக்கிய நோக்கம் சோளத்தின் ஈரப்பதத்தை சரியான நேரத்தில் குறைத்து பாதுகாப்பான சேமிப்பை உறுதி செய்வதாகும். இல்சோளம் உலர்த்தும் செயல்முறை, சோளம் அதிக அளவு ஈரப்பதத்தை நீக்குவது மட்டுமல்லாமல், சோளத்தின் உள்ளார்ந்த தரத்தை ஓரளவிற்கு அழிக்கிறது. சோளத்தின் முக்கிய கூறுகள் ஸ்டார்ச், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு. உலர்த்தும் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருக்கும் போது, ​​ஸ்டார்ச் மற்றும் புரதம் ஜெலட்டினைஸ் மற்றும் சிதைந்துவிடும், இதனால் அவற்றின் அசல் ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படும். எனவே, உலர்த்தும் வெப்பநிலையின் கட்டுப்பாடு சோளத்தின் தரத்திற்கு முக்கியமானது.

ஸ்டார்ச் மீதான தாக்கம்

சோளத்தில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் 60% முதல் 70% வரை உள்ளது, மேலும் ஸ்டார்ச் வெவ்வேறு அளவுகளில் ஸ்டார்ச் துகள்களால் ஆனது. பொதுவாக, மாவுச்சத்து குளிர்ந்த நீரில் கரையாது ஆனால் சூடான நீரில் கரையக்கூடியது. தண்ணீரில் கரைந்த பிறகு ஸ்டார்ச் வீங்கும். 57 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மாற்றம் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. வெப்பநிலை 57 டிகிரி செல்சியஸைத் தாண்டும்போது, ​​குறிப்பாக உலர்த்தும் வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​சோள மாவுப்பொருள் ஜெலட்டினாகலாம் (தோற்றம் எரிந்தது), அமைப்பு மாறும், வேகவைக்கும் பாகுத்தன்மை குறையும், பந்தை உருவாக்குவது எளிதானது அல்ல, சுவை இருக்கும். சாப்பிடும் போது இழக்கப்படும், சுவை வேறுபடும், மேலும் ஒரு ஒட்டும் படம் இருக்கும், இதன் விளைவாக சோளத்தின் தரம் குறையும்.

புரதம் மற்றும் நொதிகள் மீதான தாக்கம்

சோளத்தில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் சுமார் 11% ஆகும். இது வலுவான வெப்ப உணர்திறன் கொண்ட ஒரு ஹைட்ரோஃபிலிக் கொலாய்டு ஆகும். சோளம் அதிக வெப்பநிலையில் சிதைந்துவிடும், மேலும் தண்ணீரை உறிஞ்சி வீங்கும் திறன் குறையும். அதிக வெப்பநிலை, அதிக அளவு denaturation. உலர்த்தும் போது வெப்பநிலை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், இது மழைப்பொழிவின் தரத்தை பாதுகாப்பதற்கான திறவுகோலாகும். என்சைம் ஒரு சிறப்பு புரதம். சோளம் ஒரு தானியம் மற்றும் ஒரு உயிரினம். அதன் அனைத்து உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளும் வினையூக்கி மற்றும் பல்வேறு நொதிகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. வெப்பநிலை அதிகரிப்புடன் என்சைம்களின் செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது. இருப்பினும், வெப்பநிலை 55℃ ஐத் தாண்டும்போது, ​​நொதிகளின் செயல்பாடு குறையத் தொடங்குகிறது. வெப்பநிலை தொடர்ந்து அதிகரித்தால், என்சைம் சிதைந்து அதன் செயல்பாடு அழிக்கப்படும்.

கொழுப்பு மீது தாக்கம்

மக்காச்சோளத்தில் உள்ள கொழுப்பு 50℃க்குக் கீழே கணிசமாக மாறாது. வெப்பநிலை 60℃க்கு மேல் இருந்தால், கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக வெந்து கெட்டுவிடும் மற்றும் கொழுப்பு கொழுப்பு அமிலங்களாக சிதைந்துவிடும். அதிக உலர்த்தும் வெப்பநிலை சோளத்தின் கொழுப்பு அமில மதிப்பை அதிகரிக்கும். அதிக கொழுப்பு அமில மதிப்பு கொண்ட சோளம் சேமித்து வைப்பது எளிதானது அல்ல, மேலும் சுவை புளிப்பு மற்றும் தரம் குறைகிறது.

செல்லுலோஸ் மீதான தாக்கம்

செல்லுலோஸ் சோளத்தில் உள்ள ஒரு முக்கியமான பாலிசாக்கரைடு ஆகும். உலர்ந்த சோளத்தின் ஃபைபர் உள்ளடக்கம் உலர்த்தும் அளவு அதிகரிப்பதன் மூலம் குறைகிறது, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலை தீக்காயங்களை உருவாக்கும், நார்ச்சத்து குறையும், மேலும் சில நார்ச்சத்து உரோமமாக மாற்றப்படும். எனவே, ஆல்கஹால் தொழிலில், எரிந்த கர்னல்களின் கட்டுப்பாடு கடுமையானது, ஏனெனில் எரிந்த கர்னல்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஃபர்ஃபுரல் ஆல்கஹால் பொருட்களின் ஆக்சிஜனேற்ற மதிப்பைக் குறைத்து மதுவின் தரத்தை பாதிக்கும்.

வைட்டமின்கள் மீதான தாக்கம்

சோளத்தில் உள்ள வைட்டமின்கள் A, B, E, D மற்றும் C ஆகியவை அடங்கும். வெப்பநிலை 50℃ ஐ தாண்டும்போது, ​​வைட்டமின்கள் E, B மற்றும் C மாறும். எனவே, உலர்த்தும் போது உலர்த்தும் வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், வைட்டமின்கள் அதிக வெப்பநிலையால் அழிக்கப்படும்.

தோற்றத்தின் தரத்தில் தாக்கம்

50℃ க்கும் குறைவான பொதுவான தானிய வெப்பநிலை சோளத்தின் நிறம் மற்றும் சுவையில் சிறிய விளைவைக் கொண்டிருப்பதை நடைமுறை காட்டுகிறது; தானிய வெப்பநிலை 50 மற்றும் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும் போது, ​​சோளத்தின் நிறம் இலகுவாகி, அசல் நறுமணம் வெகுவாகக் குறைகிறது; தானிய வெப்பநிலை 60℃க்கு மேல் இருக்கும்போது, ​​சோளம் சாம்பல் நிறமாகி அதன் அசல் இனிப்பை இழக்கிறது. உலர்த்தும் செயல்முறையின் போது உலர்த்தும் வெப்பநிலை நன்கு கட்டுப்படுத்தப்படாவிட்டால், அதிக எண்ணிக்கையிலான எரிந்த தானியங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும், அல்லது சில தானியங்களின் ஈரப்பதம் மிகக் குறைவாக இருக்கும், இதனால் சோள தானியங்கள் போக்குவரத்து அல்லது விநியோகத்தின் போது உடைந்துவிடும். அபூரண தானியங்களின் எண்ணிக்கை, மற்றும் சேமிப்பிற்கு சகிப்புத்தன்மையற்றது, சோளத்தின் தரத்தை பாதிக்கிறது.