மக்கள் ஏன் புழுங்கல் அரிசியை விரும்புகிறார்கள்? அரிசி சாதத்தை எப்படி செய்வது?

புழுங்கல் அரிசி உமியை அகற்றும் முன் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​தானியங்கள் வெள்ளை அரிசி தானியங்களை விட அதிக சத்தானதாகவும், உறுதியானதாகவும், குறைந்த ஒட்டும் தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்கும். அரைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்தல், அழுத்தி வேகவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் மூலம் புழுங்கல் அரிசி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மாவுச்சத்தை மாற்றியமைக்கிறது மற்றும் கர்னல்களில் இயற்கையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. சமைத்த பின் நிறம் மாறினாலும் அரிசி பொதுவாக சற்று மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். போதுமான அளவு வைட்டமின்கள் (பி) கர்னலில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

பாரம்பரிய parboiling செயல்முறை, ஒரே இரவில் கரடுமுரடான அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது. புழுங்கல் அரிசி, சேமிப்பு மற்றும் அரைப்பதற்கு முன் குளிர்ந்து வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. உடன் நவீன முறைகள்அரிசி கொதிக்கும் இயந்திரங்கள்ஒரு சில மணிநேரங்களுக்கு சூடான நீரில் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது. பர்போயிலிங் ஸ்டார்ச் துகள்களை ஜெலட்டினாக மாற்றுகிறது மற்றும் எண்டோஸ்பெர்மை கடினப்படுத்துகிறது, இது ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக ஆக்குகிறது. சுண்ணாம்பு தானியங்கள் மற்றும் சுண்ணாம்பு முதுகு, வயிறு அல்லது மையப்பகுதி உள்ளவை பர்பாய்லிங் செய்யும் போது முற்றிலும் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும். ஒரு வெள்ளை கரு அல்லது மையம் அரிசியை வேகவைக்கும் செயல்முறை இன்னும் முடிவடையவில்லை என்பதைக் குறிக்கிறது.